一般社団法人 日本ソイフードマイスター協会のレシピ

2018年は、わかりやすく動画レシピも配信していきます。

第一弾は、基本中の基本、高野豆腐ミンチの作り方です。

高野豆腐を乾物からすりおろす粉豆腐ではなく、
一度水に戻してからフードプロセッサーにかけることがポイントです。
こちらは協会考案の調理法なのですが、
そぼろ料理にも、お肉と混ぜてつくねやハンバーグにも、
とにかく幅広く美味しく使える便利な一品！

「かさ増し」ではなく、栄養もバッチリ！
高野豆腐は煮物だけではありません。
ぜひぜひお試しください。

食系資格取得ならソイフードマイスター
食育、健康、へルシー、ソイフード、大豆

日本ソイフードマイスター協会

協会では、高野豆腐をイチオシしています！
大豆の栄養が凝縮されていて、クセもなく使いやすい。
フードプロセッサーにかけてミンチ状にすると食べ方の幅がグーンと広がります。
煮物でしか使っていないという方、ぜひお試しください！

【ポーク＆高野豆腐ハンバーグ】

　　　　（水に戻してからフードプロセッサーにかけた高野豆腐）

＊材料（ミニサイズ10～15個分）

豚挽肉250ｇ
高野豆腐　2個（乾物で約30ｇ。目安は、ミンチにした状態で見た目の量が豚挽肉と同じくらい。）
たまねぎ　中サイズ1/2個
卵　1個
醤油　小さじ1
みりん　小さじ1
塩　少々
油　大さじ1/2

＊手順
①高野豆腐は水に戻して柔らかくし、絞ってからフードプロセッサーにかけてミンチ状にする。
②たまねぎは包丁でみじん切りにする。（フードプロセッサーを使うとえぐみが出てしまうので）
③油以外のすべての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
④お好みの大きさに丸める。
⑤フライパンに油を入れて中火にし、焼き目がつくまで両面を焼き、蓋をして中に火が通るまで弱火で焼く。

※小さ目に丸めてから片栗粉をまぶして揚げるのもオススメ。

お好みでケチャップや甘辛ダレをつけて召し上がってください。

高野豆腐の効果で冷めてもフワフワ柔らかいので、お弁当にも向いています。冷凍できるのでストックしておくと便利ですよ！

※卵を入れない場合は丸めにくくなるので高野豆腐の量を少し減らしてください。
※小さ目に丸めてから片栗粉をまぶして揚げるのもオススメ。この場合は卵がなくてもOK！

日本ソイフードマイスター協会　JSFMA　食育　健康　ヘルシー料理

協会では、食べるドレッシング「ソイドレ」をどんどん提案していきたいと思っています。

クリーミーなドレッシングは油が多いのでカロリーも高め。
おいしくてたっぷりかけたいけれど、控えているという方も多いのではないでしょうか。

油を使わなくても、豆腐を使えばクリーミーで食べごたえのあるドレッシングが作れますよ。

～～アンチョビクリーミー豆腐ドレッシング～～

【材料・作り方】
・絹ごし豆腐1丁（350～400ｇ）
・アンチョビ2切れ
・レモン汁大さじ1
・醤油小さじ1/2
すべてミキサー（ブレンダ―）にかけます。

※塩加減はアンチョビしだいなので、足りなければあとで塩を。

厚揚げとトマトソースは相性抜群！

材料4人前

・厚揚げ　　　　　2枚（約400ｇ）
・豚ロース肉　　　120ｇ
・スライスチーズ　2～3枚
・トマトソース　　¾カップ（トマト缶ではなく味つきのもの）
・炒め油　　　　　大さじ1
・塩　　　　　　　適量
・胡椒　　　　　　適量

【作り方】

①　厚揚げは厚さを半分にしてから一口大に切る。
スライスチーズも同じくらいの大きさに切っておく。
揚げの部分が片面のみになるようにする。
②　①をキッチンペーパーにくるんで水気をしっかり切る。
③　豚ロース肉の両面に塩胡椒をふる。
④　厚揚げの柔らかい面にスライスチーズを乗せ、豚肉を巻きつける。
⑤　フライパンに油を入れて、④の全ての面に焼き色がつくまで中火で焼く
⑥　⑤を取り出し、同じフライパンでトマトソースを温め、器に盛る。
⑦　お好みでパセリやバジルを散らして、出来上がり。

暑い夏にピッタリ、豆腐ミックスガスパチョはいかがですか。

【材料４人分】

豆腐　半丁
トマト　中１個
セロリ　半～１本（茎の部分）
ピーマン　１個
きゅうり　１本
たまねぎ　中１/４個
コンソメスープの素（顆粒タイプ）小さじ1/2
白ワインビネガー　大さじ1～2
オリーブオイル　大さじ1～2
塩・胡椒　適量

【作り方】
①たまねぎはラップに包んで電子レンジで３０秒ほど加熱する。
その他の材料は、ミキサーの入るように切っておく。
②白ワインビネガーと塩胡椒以外の材料をすべてミキサーにかける。
③白ワインビネガーと塩胡椒で味を調える。
④冷蔵庫で冷やす。

お好みでパセリを入れてもOK！

【バルサミコ酢醤油でひと口豆腐】
レシピはオリーブオイルライフのサイトでご覧いただけます。
https://oliveoillife.jp/recipe/3561/

大人も子どもも好きな優しい味の「豆乳リゾット」

レシピはオリーブオイルライフのサイトでご覧いただけます。
https://oliveoillife.jp/recipe/2869/

大豆には鉄分が多く含まれていますが、動物性と異なり植物性鉄分は「非ヘム鉄」です。
そのままだと体に吸収されにくいのですが、ビタミンCと一緒に食べると吸収されやすくなりますよ。

高野豆腐をフードプロセッサーにかけてミンチ状にする食べ方を
当協会ではオススメしてます。

材料（4人分）
・高野豆腐（乾物）　60ｇ
・たまねぎ　中サイズ１個120ｇ
・にんじん　中2/3本　120ｇ
・生姜　みじん切り大さじ1/2
・カレールウ（フレーク状）　大さじ10～12（味の濃さはお好みで）
・水　150～180ｃｃ
・炒め用油
・ごはん　 

作り方
①　高野豆腐を水で戻してからフードプロセッサーにかける。
②　しょうがを炒めて香りが立ってきたら、みじん切りしたたまねぎ、にんじんをしんなりするまで炒める。
③　カレー粉をお湯で溶いておく。
④　②に高野豆腐を入れて2～3分炒めてから③を加える。
⑤　水分が飛んできたら火を止めて、ごはんの上に乗せる。
 

ポイント・アレンジ
※香味野菜やスパイスはお好みで使ってください。
※生卵の黄身をトッピングしたり、生卵（白身・黄身両方）を混ぜて炒めたりしてもまろやかでおいしくなります。

ジュニアソイフードマイスター養成講座でもよく試食で出している一品。
おいしいと評判です。お手軽なのでぜひお試しください。

【材料】
・絹ごし豆腐　300ｇ
・たまねぎ　中サイズ1/2個
・コンソメスープの素　300mlスープ分
・水　0～300ｃｃ（お好み）
・オリーブオイル　大さじ1
・塩・胡椒　適量
【作り方】
①　スライスしたたまねぎを、オリーブオイルでしんなりするまで炒める。
②　豆腐・たまねぎ・コンソメスープをミキサーにかける。
③　サラサラさせたい場合にはお好み量の水を加える。
④　塩・胡椒で味をととのえる。
⑤　鍋で温めるか、冷蔵庫で冷まして出来上がり。

※マギーの無添加コンソメ１本を使用しています。

◆◆大豆を毎日食卓に◆◆
・・大豆を通じ健康と体作りを学ぶ　　食育や資格取得も・・
一般社団法人　日本ソイフードマイスター協会
http://www.jsfma.com
養成講座日程
http://www.jsfma.jp

定番の豆腐ポタージュアレンジバージョン

「ブロッコリー豆腐ポタージュ」のレシピは

オリーブオイルライフのサイトでご覧いただけます。
https://oliveoillife.jp/recipe/2298/

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